27.11.2019 von Food Ninja
Zeitbedarf
Vorbereitung:
15 Minuten
Kochzeit:
15 Minuten
Anzahl Personen:
1–10
Früchte und vor allem Beeren haben nur kurz Saison. Zu einer leckeren Konfitüre verarbeitet, kannst du die Saison aber um einiges verlängern.
| 1 kg | Früchte | |
| ½–1 kg | Zucker | |
| 1 L | Wasser | |
| 2 EL | Zitronensaft |
Wenn Beeren und Früchte Saison haben, solltest du das so richtig ausnutzen. Denn der reife Geschmack von Beeren und Früchten ist schlicht traumhaft. Sind diese erstmal zu Konfitüren oder Gelees verarbeitet, dann kannst du dich noch lange über den tollen Geschmack erfreuen.
| Stelle sterilisierte Gläser mit Drehverschluss und einen Trichter bereit. | |
| Früchte waschen, rüsten und wiegen. | |
| Pro Kilo Früchte brauchst du ca. 1 Kilo Zucker und zwei Esslöffel Zitronensaft. | |
| Kristallzucker eignet sich gut für pektinreiche Früchte wie Johannisbeeren, grüne Stachelbeeren, Äpfel, Quitten, Zwetschgen, Orangen, Grapefruits und Zitronen. | |
| Für Früchte mit wenig Pektin gibt es im Handel Gelierzucker oder Pektin. Alternativ hilft auch, mehr Zitronensaft beizugeben oder Apfelschalen mitzukochen und später wieder zu entfernen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. | |
| Alles in eine Pfanne geben und unter stetigem Rühren aufkochen, bis die Konfitüre dicklich wird. | |
| Die fertige Konfitüre in die Einmachgläser füllen und sofort gut verschliessen. | |
| Ein Food-Ninja-Trick: Damit die Gläser beim Einfüllen nicht bersten, sollten sie bis zu einem Drittel in heissem Wasser stehen. |
Der Zucker macht die Konfitüre haltbar. Je geringer der Zuckeranteil, desto weniger lang wird sie haltbar sein. Beim Gelee verwendest du nur den Saft der Früchte und du brauchst für das Trennen einen Geleesack. Die Herstellung ist aber gleich wie bei der Konfitüre.
Hinweis:Früchte haben einen sehr unterschiedlichen Pektingehalt. Je weniger Pektin, desto weniger gut gelieren die Früchte. Die Gelierfähigkeit kann durch die Verwendung von Gelierzucker anstelle von Zucker verbessert werden. Hier eine Liste verschiedener Früchte und deren Gelierfähigkeit:
| Ananas: schlecht | |
| Äpfel: gut | |
| Aprikosen: mittel | |
| Birnen: schlecht | |
| Brombeeren: mittel | |
| Cranberrys: gut | |
| Erdbeeren: schlecht | |
| Feigen: gut | |
| Grapefruits: gut | |
| Hagebutten: gut | |
| Heidelbeeren: mittel | |
| Himbeeren: mittel | |
| Holunder: schlecht | |
| Johannisbeeren: gut | |
| Kirschen: schlecht | |
| Kiwis: schlecht | |
| Mangos: schlecht | |
| Melonen: schlecht | |
| Mirabellen: gut | |
| Nektarinen: schlecht | |
| Orangen: gut | |
| Pfirsiche: schlecht | |
| Pflaumen: gut | |
| Quitten: gut | |
| Rhabarber: gut | |
| Stachelbeeren: gut | |
| Trauben: schlecht | |
| Zitronen: gut | |
| Zwetschgen: gut |
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