Informations générales
On est habitué à ce que le goût et la consistance des conserves ne correspondent pas aux produits frais, il ne faut donc pas évaluer les vieilles conserves en premier lieu en fonction de ces critères. Stockées correctement, les conserves peuvent bien sûr être conservées très longtemps, mais cela entraîne une perte de goût et de consistance. Les conserves offrent un emballage étanche à l'air et à la lumière à l’intérieur duquel les denrées alimentaires peuvent souvent être conservées bien au-delà de la date de péremption indiquée. Pourtant, dans des boîtes de conserve endommagées, le contenu peut facilement se dégrader. La toxine botulique peut s’y propager. On reconnaît une contamination par toxine botulique à des couvercles bombés ou incurvés. Les conserves concernées doivent immédiatement être éliminées fermées, car des gaz toxiques peuvent s'en échapper lorsqu'elles sont ouvertes.
